• Knoblauchzehen
• 1/2 TL Senf, mittelscharf (Wir empfehlen BORN)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 200ml Olivenöl, kalt gepresst
• 1 EL Petersilie

Lieben Sie Knoblauch? Dann kommen Sie mit dem Aioli-Rezept voll auf Ihre Kosten. Schnell und einfach stellen Sie die leckere Creme selbst her und variieren nach Belieben. Das Wort Aioli soll sich aus dem katalanischen Ausdruck "all i oli" (Knoblauch und Öl) ableiten, den Zutaten einer traditionellen Aioli. Das Olivenöl wird langsam und unter ständigem Rühren zu dem im Mörser zerriebenen Knoblauch gegeben und mit etwas Salz und eventuell Pfeffer gewürzt. Damit sich die Knoblauch-Öl-Emulsion besser verbindet, lässt sich ein Eigelb als Emulgator verwenden. Die Aioli-Mayonnaise ist dann leichter verderblich und sollte kühl gelagert und möglichst am gleichen Tag verbraucht werden.

Es gibt auch Aioli-Rezepte ohne Ei: Etwas Milch sorgt dann dafür, dass sich die Zutaten nicht trennen. Ernähren Sie sich vegan, können Sie auch Sojamilch, Sojamehl oder gekochte Kartoffel als Bindemittel nutzen.

So vielfältig wie die Art der Zubereitung ist auch die Verwendung der Aioli. Die Knoblauchcreme passt hervorragend zu Fleisch und Fisch und bereichert das Spektrum der Dips und Saucen, die Speisen beim Grillen den richtigen Pfiff verleihen. Die Franzosen verfeinern Vorspeisen mit der Knoblauchpaste und in Spanien bekommen Sie Aioli in kleinen Schälchen zu Tapas gereicht. Genießen Sie die leckere Knoblauchcreme auch einfach als Aufstrich auf geröstetem Brot, zu Oliven, Schinken, Geflügelhäppchen oder anderen kleinen Schmankerln. Als klassische kulinarische Kombination gilt außerdem das Duo aus frischer Artischocke und Aioli: einfach, mediterran, gut.

Lecker und gesund – Aioli Ein frisches Aioli verleiht vielen Gerichten nicht nur die richtige Würze, sondern ist auch gesundheitsförderlich. Sowohl Knoblauch als auch Olivenöl wirken sich günstig auf die Gefäße sowie das Herz-Kreislauf-System aus und sind ein grundlegender Bestandteil vieler mediterraner Rezepte, die als besonders gesund gelten. Die Wurzelknolle enthält darüber hinaus schwefelhaltige ätherische Öle, die antimikrobiell wirken und das Immunsystem stärken. Ein leichter Genuss ist die Knoblauchcreme aufgrund des hohen Fettgehalts jedoch nicht – möchten Sie Kalorien sparen, können Sie ein Drittel der Mayonnaise durch Joghurt ersetzen.

Sie scheuen sich trotz der positiven Eigenschaften des Knoblauchs, öfters ein Aioli in den Speiseplan aufzunehmen, weil Sie den Mundgeruch fürchten? So wird der Atem wieder frisch, wenn Sie etwa zehn Minuten lang auf ein paar Blättchen Salbei, Petersilie oder Pfefferminze kauen. Getrocknete Wacholderbeeren, Fenchelsamen oder Kardamom erzielen die gleiche Wirkung. Ganz neutralisieren lässt er sich jedoch nie, da er auch über die Haut abgegeben wird. Verwenden Sie für Ihr Aioli-Rezept daher immer möglichst frischen Knoblauch – je älter die Knolle, desto intensiver ist der Geruch.